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TABLES PROCHAINS:

TABLES DE GIANFRANCO DE MARDI 28 MARS AU 25 AVRIL 2017

TABLE DE GIANFRANCO DE MARDI 28 MARS 2017

LA CUISINE DES REGIONS D’ITALIE: LE LATIUM

APEROL SPRITZ – ANTIPASTO ITALIANO, SALUMI, SOTTOLI

FAVE FRESCHE E PECORINO PICCANTE

Petite soupe de fèves fraiches et pecorino (fromage de brebis) piquant

MINEST’ASCIUTTA E’ VIGNAROLA

Un hymne au printemps, recette romaine traditionnelle à base d’artichauts, petits pois, asperges, laitue romaine, associé à des pates fraiche pour une « minestra asciutta » une soupe épaisse.

SALTIMBOCCA ALLA ROMANA, SCAROLA E PINOLI E UVA SECCA

Escalopes de veau au jambon cru et à la sauge, sauce à l’orange et au vin blanc dei Colli Albani

Sauté de scarole, pignons de pains et raisins secs

ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE CON LA CREMA ALLA VANIGLIA

Le « zeppole » sont des gâteaux traditionnels très gouteux, composés de pâte à choux et crème pâtissière que l’on offre aux papas à la Saint-Joseph, le 19 mars, jour de la fête des pères.

TABLE DE GIANFRANCO DE MARDI 4 AVRIL 2017

LA CUISINE DES REGIONS D’ITALIE : LES POUILLES

APEROL SPRITZ – ANTIPASTO ITALIANO, SALUMI, SOTTOLI

PURPE ‘E PATATE

Salade tiède de poulpe et pommes de terre, sauce huile d’olive, ail et persil plat

RAVIOLONI DI BURRATA, SU CREMA DI CIME DI RAPA E POMODORI SOLEGGIATI E CHIPS DI CIPOLLETTA

Grandes ravioles farcies à la burrata, sur crème de cime de rapa, tomates du soleil et chips d’oignons

BRACIOLE AL SUGO, FUNGHI CARDONCELLI E PURPIETTI ‘E PANE

Traditionnelle paupiette de viande de veau au Pecorino, champignons cardoncelli et boulettes de pain

TORTA CREMOSA DI MANDORLE E ARANCIA SU SPUMA DI FRAGOLE E MENTA

Traditionnel moelleux à l’orange et amandes, mousse de fraises à la menthe

TABLE DE GIANFRANCO DE MARDI 11 AVRIL 2017

LA CUISINE DES REGIONS D’ITALIE : LA SARDAIGNE

APEROL SPRITZ – ANTIPASTO ITALIANO, SALUMI, SOTTOLI

FRITTATINA DI ASPARAGI E RICOTTA SU LETTO DI SALADE DI PRIMAVERA

Petite omelette aux asperges et ricotta sur lit de salade printanière

MALLOREDDUS ALLA CAMPIDANESE

Pâtes fraiches typiques du Campidano avec saucisse sarde, fenouil sauvage, safran et pecorino

SPEZZATINO DI AGNELLO CON CARCIOFI NOVELLI, PATATE ARROSTO AL ROSMARINO

Ragout d’agneaux aux Vermentino et aux herbes, artichauts et pommes de terre rôties au romarin.

TARTUFO BIANCO AFFOGATO NEL CAFFÈ

“Truffe blanche” (gâteau glacé) “noyée” dans son café

TABLE DE GIANFRANCO DE MARDI 18 AVRIL 2017

LA CUISINE DES REGIONS D’ITALIE : LA CAMPANIE

APEROL SPRITZ – ANTIPASTO ITALIANO, SALUMI, SOTTOLI

BUFALA DEL SALERNITANO SU INSALATA DI ARANCE, CIPOLLETTA E ALICI

Mozzarella de bufflonne sur salade d’oranges, oignons nouvelles et anchois

ZITI ALLA GENOVESE

Pates traditionnelles au ragout blanc et oignons confites pendant 8 heures

BOCCONCINI DI POLLO AL FIANO DI AVELLINO CON OLIVE E NOCI, SFORMATO DI BROCCOLI E PATATE

Bouchées de poulet au vin Fiano de Avellino et aux olives et noix

Flan de brocolis et pomme de terre à la noix de muscade

GELO DI LIMONI DI SORRENTO, AMARENE ET BISCOTTINO ALLE MANDORLE

Gelée de citrons de Sorrento, amarenes et petits biscuits aux amandes

TABLE DE GIANFRANCO DE MARDI 25 AVRIL 2017

SA MAJESTE L’ARTICHAUT

APEROL SPRITZ- ANTIPASTO ITALIANO, SALUMI, SOTTOLI

FRITTATINA DI CARCIOFI, PORRI E MENTA

Petite omelette d’artichauts, poireaux et menthe

CARBONARA DI CARCIOFI

Pâtes fraiches à la Carbonara d’artichauts

SPEZZATINO DI AGNELLO ALLA BIRRA CON CARCIOFI E PATATE

Ragoût d’agneau à la bière aux artichauts et pommes de terre

TARTUFO BIANCO AFFOGATO NEL CAFFÈ

“Truffe blanche” (gâteau glacé) “noyée” dans son café

Come à la Maison Restaurant